Чай с насыщенной окраской не означает «крепкий»
Одно из крепко укоренившихся заблуждений состоит в том, что чем темнее заваренный напиток, тем он крепче. Это далеко не так. Крепость чая зависит от сортности, происхождения чая, качества воды и процесса заваривания. Крепость чая — это вкус и аромат, которые говорят о высокой степени экстрактивности веществ, содержащихся в чайном листе.
Крепость чая снижается при заваривании жесткой водой — это происходит из-за снижения полноты и скорости процесса экстракции растворимых веществ из листьев в жидкость. Такой же неприятный эффект наблюдается при передерживании настоя — эфирные масла испаряются, а с ними уходит вкус и аромат.
Высокосортные сорта чая обладают более насыщенным, ярким вкусом, но при этом могут давать не столь интенсивную окраску настоя, нежели чаи низших сортов. Вы можете удвоить или даже утроить дозу заварки чая низкого сорта, но хорошего вкуса так и не добьетесь, разве только горечи. Кстати, многие считают, что это и есть показатель крепости, что тоже неверно.
Одно из крепко укоренившихся заблуждений состоит в том, что чем темнее заваренный напиток, тем он крепче. Это далеко не так. Крепость чая зависит от сортности, происхождения чая, качества воды и процесса заваривания. Крепость чая — это вкус и аромат, которые говорят о высокой степени экстрактивности веществ, содержащихся в чайном листе.
Крепость чая снижается при заваривании жесткой водой — это происходит из-за снижения полноты и скорости процесса экстракции растворимых веществ из листьев в жидкость. Такой же неприятный эффект наблюдается при передерживании настоя — эфирные масла испаряются, а с ними уходит вкус и аромат.
Высокосортные сорта чая обладают более насыщенным, ярким вкусом, но при этом могут давать не столь интенсивную окраску настоя, нежели чаи низших сортов. Вы можете удвоить или даже утроить дозу заварки чая низкого сорта, но хорошего вкуса так и не добьетесь, разве только горечи. Кстати, многие считают, что это и есть показатель крепости, что тоже неверно.
